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酒曲的起源

发布日期:2018-05-29 作者: 点击:

酒曲的起源已不可考,关于酒 曲的最早文字可能就是周朝着作<< 书经·说命篇>>中的"若作酒醴,尔惟曲蘖"。从科学原理加以分析,酒曲实 际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的 生产技术在北魏时代的<<齐民要术>>中第一 次得到全面总结,在宋代 已达到极高的水平。主要表现在:酒曲品种齐全,工艺技术完善, 酒曲尤 其是南方的小曲糖化发酵力都很高。现代酒 曲仍广泛用于黄酒,白酒等的酿造。在生产技术上,由于对 微生物及酿酒理论知识的掌握,酒曲的 发展跃上了一个新台阶。


原始的 酒曲是发霉或发芽的谷物,人们加以改良,就制成 了适于酿酒的酒曲。由于所 采用的原料及制作方法不同,生产地 区的自然条件有异,酒曲的品种丰富多彩,大致在宋代,中国酒 曲的种类和制造技术基本上定型,后世在 此基础上还有一些改进。


领汉智 能科技研发生产的草本催陈型高产酒曲是采用几十种名贵中草配制而成,配合智 能发酵恒温机在发酵过程的同时对产生的酒液进行陈化催熟,因此,刚刚从 酒设备酿出的酒就是酒香四溢,酒质挂杯,酒花堆起,绵甜醇 香相口感相当于2-3年陈酒风味。领汉草 本催陈型酒曲彻底改变和优化了其他公司是把酒酿出来后再进行复杂和漫长的陈酒过程,解决了 其它酒曲的酒质差,有苦味,水潲味 和杂味等不良口感。


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关键词:酿酒设备,酒曲的起源,家庭酿酒设备

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